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Air France con nueva gastronomía en Primera y Business

Desde noviembre, en los vuelos de larga distancia de Air France se podrá degustar las creaciones de los chefs Régis Marcon y Mathieu Viannay.

A partir de noviembre, todos los viajeros de las clases La Première y Business, de Air France, podrán degustar los nuevos menúes compuestos por los chefs franceses Régis Marcon y Mathieu Viannay. En concreto, para la Primera, Marcon (ganador de tres estrellas Michelin), ideó un menú de seis platos. En el caso de la Business, la carta diseñada por Viannay (dos estrellas Michelin) incluye ocho platos.

Cabe recordar que Régis Marcon ganó la distinción Bocuse d'Or, en 1995, y tres estrellas Michelin. Según Air France, la cocina de este chef “simboliza sobre todo la naturaleza que le rodea y cuenta su historia. Régis Marcon ha sabido sumergir las raíces de su cocina en una tierra familiar y consolidarse como uno de los grandes chefs de nuestro tiempo”.

Asimismo, Mathieu Viannay, con dos estrellas Michelin, es “amante de los sabores delicados, maneja con brillantez los productos locales”. En 2008, se hizo cargo del establecimiento de culto de Lyon de Eugénie Brazier, “Madre Brazier”, que este año celebra su centenario; y también firma la carta de “Trente et Un”, un restaurante del hotel Portopia en Kobe (Japón).

Air France y sus nuevas cartas

La carta de La Première, de Régis Marcon:

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Régis Marcon, responsable de la carta de Primera en Air France.

Régis Marcon, responsable de la carta de Primera en Air France.

  • Lasaña de verduras con crema agria de cebollino.
  • Pierna de ternera estofada, con salsa de salvia, patatas gratinadas y setas porcini.
  • Solomillo de ternera al vino tinto, con bizcocho de patatas y colmenillas salteadas.
  • Pastel de lucio y camarones con salsa de langosta, rebozuelos salteados con estragón, espinacas.
  • Mezcla de vieiras y cigalas con trufa, jugo reducido y juliana de verduras.
  • Pichón confitado, salsa de albaricoque, bulgur de limón, setas y nueces.

La carta de Business, de Mathieu Viannay:

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Mathieu Viannay, responsable de la carta de Business en Air France.

Mathieu Viannay, responsable de la carta de Business en Air France.

  • Penne gratinado, con rúcula de espinacas, crema de ricotta y apio.
  • Risotto verde con boloñesa de verduras.
  • Tournedos de ternera, patatas macaire, remolacha asada y jugo ahumado.
  • Filete de pollo con colmenillas, risotto de espelta y nueces.
  • Nado de bacalao con verduritas y aceitunas taggiasca.
  • Filete de lucioperca, salsa Armórica, zanahorias amarillas y sémola de hierbas.
  • Pierna de ternera confitada con especias dulces, puré de guisantes partidos, guisantes de nuez.
  • Pintada asada, zumo de café, apio confitado, fricasé de otoño.
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Nado de bacalao con verduritas y aceitunas taggiasca: el nuevo plato de Mathieu Viannay, en la Business de Air France.

Nado de bacalao con verduritas y aceitunas taggiasca: el nuevo plato de Mathieu Viannay, en la Business de Air France.

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