Achiga: seminario presenta los preparativos de la COP25

“Como actor social buscamos apoyar la creación de políticas activas para cuidar el planeta, respondiendo al Acuerdo de París y a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU”, afirmó Fernando Martínez, rector del Instituto Profesional AIEP, dando inicio al evento, organizado por Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga),  y la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la casa de estudios.

En la misma línea, Javiera Montes, gerenta de Achiga, presentó el Proyecto Desafío Sustentable que busca avanzar en cómo la industria incorpora la sustentabilidad en su operación, permitiendo formar, capacitar y certificar a los empresarios del sector, reduciendo brechas. Este proyecto trabajará con las capacitaciones y metodologías Worldchefs, donde Achiga es representante en Chile.

“La idea es que la industria asuma esta tarea en el marco de la COP25. Eso nos permitirá tener un diagnóstico y fijar tareas en el mediano y largo plazo. Hago una invitación a que más restaurantes se sumen esta tarea”, explicó.

A su turno, la intendenta de la Región Metropolitana, Karla Rubilar, señaló que la actividad es una instancia “trascendental” para construir una sociedad respetuosa con el medio ambiente, y destacó el compromiso que Chile asumió para ser anfitrión de la COP25 en diciembre.

Respecto al sector, la intentenda explicó que “la gastronomía sostenible ya no es una opción, es un deber, una necesidad y va a ser un pilar fundamental del cambio. Hemos estudiado desde nuestra Corporación de Turismo las razones por las cuales vienen los turistas a Santiago y por qué se están quedando. Dentro de los tres primeros lugares está la gastronomía, por lo tanto, es relevante apoyar, incentivar, generar los cambios para ponernos a tono con el mundo”, indicó.

Rubilar dijo que “no es posible pensar en cambios sin enfocarnos en la educación, agregando que “la gastronomía es un ámbito extremadamente relevante en estas materias, y no hablo sólo de cómo reciclar el aceite o de cultivar de forma más saludable, sino que hablo de todo, de cómo potenciamos a los emprendedores, a los pequeños proveedores y cómo hacemos más sostenible la conexión entre todos los restaurantes con la ciudanía”.