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Desde carreras de tres años hasta cursos cortos de formación continua, las escuelas de gastronomía siguen mejorando su oferta para un mercado que se diversifica y se expande constantemente.
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Ante un escenario de devaluación son varios los interrogantes que se abren para el sector hotelero-gastronómico: cómo se definirán o reacomodarán las tarifas para lo que resta del año, cuáles serán las posibilidades de equipamiento y reposición de los insumos importados que se demandan -principalmente para los hoteles 4 y 5 estrellas-, y cuál será el piso y el techo que tendrá el reclamo salarial de los sindicatos.
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El armado de una Cocina profesional incluye equipamiento de gran tamaño, como batidoras y amasadoras industriales. Más aún los proyectos especializados en panadería, pizzería y pastelería. En el mercado local se pueden obtener modelos de diversas capacidades y potencias según la especialidad y el volumen de producción de cada establecimiento.
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El negocio hotelero y gastronómico está inmerso en el cambio cultural que trajo aparentado la web 2.0. La ampliación de los medios de comunicación, las nuevas tecnologías, los cambios de hábitos de los usuarios y pluralización de las voces presentan nuevos desafíos para el marketing y la venta de cualquier tipo de producto o servicio. Sin embargo, para el sector hotelero y gastronómico, especializado en ofrecer experiencias, este escenario trae más oportunidades que inconvenientes en la gestión de la reputación online.
- La cadena que opera bajo las marcas Amérian y Mérit continúa su plan de expansión en Argentina. Su director explicó cuál es el modelo de negocios que proponen y cómo se diferencian de las cadenas internacionales.
- El crecimiento del mercado emisivo chino -este año llegaron a Argentina un 18% más de turistas de este origen respecto de 2011- generó cambios en los servicios, las modalidades de venta y las estrategias de promoción del sector hotelero.
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El delivery es un segmento del negocio gastronómico muy desarrollado en los establecimientos argentinos. Se trata de un servicio que demanda agilidad en la respuesta y en la entrega de los pedidos, además de garantizar seguridad para el personal y los alimentos.
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La calidad de los servicios que ofrece la marca Park Hyatt se disfruta a pleno en esta casona colonial del siglo XIX, debidamente restaurada. A lo que se suma la ubicación estratégica del hotel: está emplazado en el centro de la ciudad de Mendoza, a pocos minutos del aeropuerto internacional, los viñedos y cerca de Las Leñas, el principal centro de esquí de la región.
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La seguridad es uno de los items principales a trabajar en los establecimientos hoteleros y gastronómicos. Más allá de las inversiones que puedan hacerse en equipamiento, mantenimiento y capacitación de personal, existen servicios de compañías aseguradoras que complementan una gestión eficaz.
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Existen varios sistemas de normas especializadas en calidad, medio ambiente y seguridad. Desde las ISO, reconocidas a nivel internacional, hasta las IRAM-Sectur, pensadas para las condiciones particulares del mercado turístico local. Sin embargo, entre los establecimientos hoteleros y gastronómicos todavía son pocos los que apuntan a la certificación.